Gừng ngâm chua

Lựa gừng non - có thể dùng nhánh nhỏ - lựa gừng mới thì sẽ ít cay hơn.
bào vỏ - rửa sạch - bào mõng ngang sớ - rắt muối lên (1-2 tsp cũng được tùy theo lường gừng nhiều ít đủ để làm ộp gừng - và để giúp gừng nhả bớt chất cay) ướp 20 phút gừng sẽ ra nước - mang rửa sạch muối qua 2 lần nước trong sink - bắt nồi nước trụng gừng - nếu muốn ăn gừng cay thì trụng 1 phút đổ ra, còn không