Chả bả đậu

 Tại sao ChơnNghiêm tôi gọi là chả bả đậu vì tôi cho bả đậu vô đậu hủ ky khi làm chả và thêm vào nấm mèo để thay đổi tí khẩu vị - Bả đậu tôi lấy từ làm đậu hủ bỏ ra đấy - thấy bả đậu dư nhiều quá nên thử cho vô chả thì thấy chả không dai như làm với ĐHK không thôi - chả mềm hơn - không phải là bở nhưng lần sau tôi làm nhất định sẽ cho thêm Vital Wheat Flour hay Wheat Starch/bột tàn mì để gây thêm

Bánh khoai môn chiên

Xôi Gất

gất tươi

Đĩa xôi gất

Brussel Sprouts kho tiêu

(hình trên web)

Brussel Sprouts là 1 loại bắp cải dại - mình có thể gọi là bắp cải nhỏ tí teo đi hả!  Nó có 1 mùi vị nhăn nhẵn nếu ăn sống - người Á Châu mình không hay ăn vì hiếm có ở VN.  Nhưng đối với người ngoại quốc đây là 1 thứ rau củ rất thịnh hành trong những bữa cơm thịnh soạn thường dùng.

Hôm qua tôi lên ThiềnViện được Thầy ĐăngThanh dạy làm món này rất là tuyệt hảo.

1 bìa đậu hủ

Canh Bí

Bí xắt lát
đậu hủ non (soft) xắt con cờ
nấm giá xắt khúc
1 lon soup chay

để nước soup sôi lên thả bí nấu mềm với đậu hủ - cuối cùng thả nấm giá - nêm vừa ăn rồi rắt ngò và tiêu. 
Món canh này ăn rất mát dạ.

Rau muống muối dưa

Oh là la ... ai chưa ăn hảy làm ăn vì món này thật là hấp dẫn vì đây là lần đầu tôi được chị TừAn chỉ làm.

Rau muống mua 1 bó về lặt lấy cọng thôi muối dưa - phần lá thì nấu canh chua hay là luộc chấm món kho rất ngon.

Trụng cọng rau muống qua nước sôi có chút muối - xả lại nước lạnh cho sạch - pha nước dấm đường (1 đường + 1 dấm + 2 nước) rồi ngâm rau muống vào - độ 2-3 hôm là ngấu chua có thể

Bánh da lợn khoai môn

Bánh này chị Từ An làm cúng dường - để hôm nào CN sẽ hỏi công thức sau nhé!

Canh mồng tơi rau dền

Mồng tơi rau dền rửa sạch, xắt khúc vừa ăn 
mướp khía bào vỏ lạng xéo
đậu hủ non xắt con cờ

Cho nồi nước dùng vừa phải - nêm bột nêm và muối - thả đậu hủ vào nấu sôi - rồi thả mướp vô khi sôi lại thì tiếp thả rau ... sôi lại thì tắt bếp múc ra tô.

Canh rau thật đơn giãn nhưng rất ngon cơm.

Rau Tiến Vua

Cách làm RTV rất dể dàng để làm gỏi.
1 kg RTV tôi mua chuyến đi VN này với giá là 190 ngàn là gần 10 đô.   Tôi bốc ra ngâm độn 2/3 mà chỉ được nhiêu đây.  Cộng thêm 8 lbs cà rốt thêm độ 6 lb củ cải và 1 bó to cần - thêm 4 lọ ngó sen - thêm 5 lbs gỏi rong biển thì vừa đủ cho độ 100 phần ăn.

RTV khô mua về rửa lại sạch vài dạo cho đến khi nước trong - Xong cho nước nhiều vô ngâm RTV qua đêm -

Gỏi rau tiến vua và rong biển

Rau Tiến Vua làm sạch ngâm dấm đường qua đêm (có thể ngâm vài hôm thì phải để tủ lạnh)
Ngó sen keo xả ra xắt mõng cũng ngâm nước dấm đường qua đêm + thêm ớt đỏ xắt mõng dài
Cà rốt, củ cải xắt hoa mõng vừa cọng gỏi - Sốc muối cho ộp rồi rửa sạch vắt ráo - Ngâm nước dấm đường qua đêm.

Nước dấm đường = 1 cup đường + 1 cup dấm trắng + 2 cup nước --- cứ công thức này mà mình nhắm sao cho đủ ngâm