Chả bả đậu

 Tại sao ChơnNghiêm tôi gọi là chả bả đậu vì tôi cho bả đậu vô đậu hủ ky khi làm chả và thêm vào nấm mèo để thay đổi tí khẩu vị - Bả đậu tôi lấy từ làm đậu hủ bỏ ra đấy - thấy bả đậu dư nhiều quá nên thử cho vô chả thì thấy chả không dai như làm với ĐHK không thôi - chả mềm hơn - không phải là bở nhưng lần sau tôi làm nhất định sẽ cho thêm Vital Wheat Flour hay Wheat Starch/bột tàn mì để gây thêm

Bánh khoai môn chiên

Xôi Gất

gất tươi

Đĩa xôi gất

Brussel Sprouts kho tiêu

(hình trên web)

Brussel Sprouts là 1 loại bắp cải dại - mình có thể gọi là bắp cải nhỏ tí teo đi hả!  Nó có 1 mùi vị nhăn nhẵn nếu ăn sống - người Á Châu mình không hay ăn vì hiếm có ở VN.  Nhưng đối với người ngoại quốc đây là 1 thứ rau củ rất thịnh hành trong những bữa cơm thịnh soạn thường dùng.

Hôm qua tôi lên ThiềnViện được Thầy ĐăngThanh dạy làm món này rất là tuyệt hảo.

1 bìa đậu hủ

Canh Bí

Bí xắt lát
đậu hủ non (soft) xắt con cờ
nấm giá xắt khúc
1 lon soup chay

để nước soup sôi lên thả bí nấu mềm với đậu hủ - cuối cùng thả nấm giá - nêm vừa ăn rồi rắt ngò và tiêu. 
Món canh này ăn rất mát dạ.

Rau muống muối dưa

Oh là la ... ai chưa ăn hảy làm ăn vì món này thật là hấp dẫn vì đây là lần đầu tôi được chị TừAn chỉ làm.

Rau muống mua 1 bó về lặt lấy cọng thôi muối dưa - phần lá thì nấu canh chua hay là luộc chấm món kho rất ngon.

Trụng cọng rau muống qua nước sôi có chút muối - xả lại nước lạnh cho sạch - pha nước dấm đường (1 đường + 1 dấm + 2 nước) rồi ngâm rau muống vào - độ 2-3 hôm là ngấu chua có thể

Bánh da lợn khoai môn

Bánh này chị Từ An làm cúng dường - để hôm nào CN sẽ hỏi công thức sau nhé!

Canh mồng tơi rau dền

Mồng tơi rau dền rửa sạch, xắt khúc vừa ăn 
mướp khía bào vỏ lạng xéo
đậu hủ non xắt con cờ

Cho nồi nước dùng vừa phải - nêm bột nêm và muối - thả đậu hủ vào nấu sôi - rồi thả mướp vô khi sôi lại thì tiếp thả rau ... sôi lại thì tắt bếp múc ra tô.

Canh rau thật đơn giãn nhưng rất ngon cơm.

Rau Tiến Vua

Cách làm RTV rất dể dàng để làm gỏi.
1 kg RTV tôi mua chuyến đi VN này với giá là 190 ngàn là gần 10 đô.   Tôi bốc ra ngâm độn 2/3 mà chỉ được nhiêu đây.  Cộng thêm 8 lbs cà rốt thêm độ 6 lb củ cải và 1 bó to cần - thêm 4 lọ ngó sen - thêm 5 lbs gỏi rong biển thì vừa đủ cho độ 100 phần ăn.

RTV khô mua về rửa lại sạch vài dạo cho đến khi nước trong - Xong cho nước nhiều vô ngâm RTV qua đêm -

Gỏi rau tiến vua và rong biển

Rau Tiến Vua làm sạch ngâm dấm đường qua đêm (có thể ngâm vài hôm thì phải để tủ lạnh)
Ngó sen keo xả ra xắt mõng cũng ngâm nước dấm đường qua đêm + thêm ớt đỏ xắt mõng dài
Cà rốt, củ cải xắt hoa mõng vừa cọng gỏi - Sốc muối cho ộp rồi rửa sạch vắt ráo - Ngâm nước dấm đường qua đêm.

Nước dấm đường = 1 cup đường + 1 cup dấm trắng + 2 cup nước --- cứ công thức này mà mình nhắm sao cho đủ ngâm

CÁCH LÀM ĐẬU HỦ

 soy maker machine http://www.sunpentown.com/

Làm đậu hủ ăn rất ngon thơm béo mùi đậu nành.  Máy này xay ra sữa đậu nành cho mình và gạt bỏ sát ra nữa, mình không cần phải lược bả đậu nhiều như là xay đậu bằng máy xay sinh tố. Cách làm thì dể dàng từ sữa đậu nành ra. Có 3 loại nước chua làm cho sữa đậu nành đặc thành đậu hủ.                                               

 1-Epsom Salt (calcium

ĐẬU HỦ CHIÊN XẢ ỚT

Đậu hủ làm tươi ngâm nước muối và để tủ lạnh qua 1 ngày chiên mới ngon - đem ra sắt lát mõng vừa ý.

Xả xay gỉa nát + bột nghệ + muối + bột nêm + tí tiêu + ớt khô --- ướp vào đậu hủ vài giờ đem chiên vàng.

cứ 1 bìa đậu hủ thì 1 Tbsp muối là vừa ăn lắm.

Đậu hủ sốt cà

 Elaine rất thích món này nên hôm qua, vào bếp thấy mẹ lấy đậu hủ ra sắt là xin cho được học làm món "Đậu hủ sốt cà" -- Voilà!!! vừa đẹp lại vừa ngon.
1 bìa đậu hủ chiên non (là chiên vừa áo vàng miếng đậu thì gắp ra để ráo trên napkin - chiên với lửa lớn)
2 quả cà chua chín xắt lát
1 tsp ketchup
bột nêm, muối, tiêu, đường, nước tương ngon, và chút nước
1/2 củ hành tây ngọt xắt lát (sweet onion)

Củ cải mặn

Củ cải mặn thì ra chợ thường ta thấy họ bán 2-3 loại khác nhau -- Mình thì hay mua loại cải mặn nguyên củ để nấu nước lèo mì, còn củ cải mặn loại xắt sợi chỉ như cọng tăm thì mà thấy để là ngọt/sweet nha (thì ngon hơn là loại mặn/salted) để xào xá bấu càri xả ớt rất ngon.

Đậu Hủ Ky Tươi

ĐHK tươi tìm mua loại to bãng - bán trong tủ đá (loại frozen) ở các chợ Tầu/Việt -- giá tiền khoãng 4-5$ mỗi xấp.
Trong mỗi xấp thường thì là 1lb có 4 tờ to được gấp là đôi.
Kinh nghiệm cho thấy còn tuỳ đợt mình mua nữa. Có đợt ĐHK làm ra chả bị đen - có đợt hấp lâu cở nào chả cũng không dẽ - có đợt còn bị hôi dầu.
Nhưng cần làm chả ăn thì phải làm và hên sui hả!!!

1 xấp ĐHK làm ra 4 cây chả. 

Sugar-Cinnamon Toast

Bánh Trung Thu chay 2011

  Nhan dau xanh - hat dua - mut bi - me rang

Bánh Ướt tráng chảo nhân Chay

1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận
3 cup nước ấm + 1 cup nước sôi (sau gói bột họ chỉ là cho 750ml nước là 3 cups thôi - nhưng tôi thấy hơi đặc nên cho thêm 1 cup nước sôi thì thấy ưng ý bánh vừa ăn hơn)
1 tsp muối
3 Tbsp dầu cho vô bột trước khi tráng bánh + dầu để ngoài với cây cọ để phết đĩa khi trút bánh ra.

--pha bột = cho bột ra thau - đào 1 cái trũng ở giữa bột cho 3 cup nước vào -

Chảo mõng đổ bánh cuốn

Loại chảo mõng này tôi mua ở Ross -- người ta dùng để đổ bánh Pancakes ăn sáng đấy -- tôi mua về vừa mục đích là đổ pancakes, đổ bánh crêpes, đổ bánh ướt/bánh cuốn, nay mai sẽ dùng nó đổ bánh khoái. Còn cái nắp thì lụm đại cái nào vừa trong bếp nhà mình thì vui lắm rồi. Ở đây tôi có cái nắp thủy tinh càng thích vì nhìn được sự tình gì sảy ra trong chảo.
Cái chảo dưới cùng thì hơi tròn vung cao

Chả lụa chay

Chả Lụa Chay - Cách gói

loại ĐHKy này ngon nè 1 xấp 5.50$ - 1 lb làm ra 4 cây chả -- tính ra lợi lắm chớ ở ngoài chợ bán 1 cây chả này là 6$ -- mình thì cho thêm ham chay ăn đậm đà lắm!

ĐHK cắt làm 4 theo lằn gấp - gở tơi ra
1/2 lon súp chay + 4 cup nước vô nồi để sôi tim ở lửa số 5 cho từng 2 tờ ĐHK vô dùng đủa trụng qua lại cho thấm nước -- đếm 1-2-3-4 dùng đủa vớt ĐHK lên cho chảy bớt

Đậu hủ chiên phồng

Đậu hủ nguyên miếng to đem luộc 5 phút với chút muối - cho ra rổ để nguội - cắt nhỏ - rắt muối đều từng miếng đậu - để 10 phút. Rắt bột khô chiên tôm/chuối chiên vô đậu cho áo từng miếng đậu rồi gắp từng miếng thả vô nồi dầu chiên deep fry - lăn đều từng miếng đậu -- chiên vàng đem ra để ráo dầu trên tấm napkin.